Hướng dẫn sử dụng Viên bát trân Octupper. Cách dùng: Bệnh nhân sử dụng bằng đường uống. Có thể uống trước hoặc sau khi ăn. Liều dùng: Người lớn: 10-12 viên/lần, ngày 2 lần. Trẻ em: Từ 7 - dưới 11 tuổi: 4-6 viên, ngày 2 lần. Từ 11-16 tuổi: 6-8 viên, ngày 2 lần. Bat Battle Do – Tập 3 | Phim Cổ Trang Trung Quốc Hay Nhất | Hiện nay Bát Trận Đồ Trọn Bộ: https://bit.ly/3UgeCLY #battrando #phimbotrungquoc #phimbo Phim Trung Quốc 2022 – Lồng tiếng: https://bit.ly/3dz0hne Trọn bộ Thủy Nguyệt Động Thiên: https://bit.ly/3D3EZ1C Truyền thuyết về Bảo Tam Cơ Hoàn: https://bit.ly/3PXWoM4 Trọn bộ Ao Jiu Giang Kienthuc: Hoa nhập từ Trung Quốc về bán dịp 20/10 tràn lan , Giadinh: 20/10 năm nay có những bó hoa đẹp độc lạ khiến các 'tâm hồn ăn uống' mê mẩn và chỉ muốn ăn ngay lập tức , Baohungyen: Sôi động Bát Trận Đồ - Tập 13 | Phim Bộ Cổ Trang Trung Quốc Hay Nhất | Thuyết Minh Bát Trận Đồ Full Bộ: https://bit.ly/3UgeCLY#battrando # Bát trân là tên gọi chung của tám món ăn quý hiếm và cầu kỳ chỉ dành cho giới quý tộc cung đình, chủ yếu là các bậc vua chúa. Xưa kia, sự khác biệt của ẩm thực nơi hoàng triều với chốn bình dân thể hiện qua hai yếu tố quý hiếm và cầu kỳ. Bát trân là ví dụ điển hình cho điều này. Đây là tám món ăn cuu1. Ẩm thực cung đình Huế được coi là một trong những nét riêng biệt, độc đáo của xứ Huế. Ẩm thực cung đình xưa vốn là những món ăn dành cho vua chúa thưởng thức. Những món ăn này đều là cao lương mỹ vị, bổ dưỡng dâng lên cho vua chúa thưởng thức từ ngự thiện phòng. Các món ăn dâng lên vua đều được chế biến rất cầu kỳ, tỉ mỉ, tinh tế và trang trí rất đẹp mắt. Ẩm thực cung đình Huế được coi là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực Việt Nam. Nó giống như một phần cốt lõi và trở thành tinh hoa trong văn hóa ẩm thực Huế nói riêng và người Việt xưa nói chung. Văn hóa ẩm thực cung đình Huế vừa là nghệ thuật vừa là tư tưởng, quan điểm thẩm mỹ về các món ăn. Nhắc tới ẩm thực cung đình Huế thì không thể bỏ qua 8 món quý giá nhất gọi là bát trân. Đó là những món ăn ăn vô cùng quý hiếm chỉ dành cho vua chúa xưa. Vậy bát trân bao gồm những món gì? Hãy cùng chuyên mục ẩm thực Châu Á tìm hiểu về ẩm thực cung đình Huế để hiểu hơn về vấn đề này nhé. Ẩm thực Huế luôn được đánh giá rất cao. Đặc biệt ẩm thực cung đình Huế nổi tiếng không chỉ ở cách chế biến. Mà còn ở cách trình bày, trang trí món ăn, làm nên nét đặc sắc mà không phải nơi nào cũng có. Ẩm thực cung đình chính là những món ăn ngự thiện ngày trước chuyên được chế biến để dâng lên vua. Những món ăn này đều thuộc loại cao lương mỹ vị, được chế biến công phu, cầu kỳ. Nhằm đạt đến những chuẩn mực cao nhất là vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng và vừa bổ dưỡng. Chính vì vậy các món ăn trong mỗi bữa ăn cung đình không chỉ có bàn tay của người đầu bếp chế biến. Mà còn có trách nhiệm của viện Thái Y để đảm bảo kết hợp nguyên liệu được hoàn hảo nhất. Thực ra, ẩm thực cung đình cũng là ẩm thực dân gian được nâng cao lên. Và sau đó chính ẩm thực cung đình lại ảnh hưởng trở lại và làm thay đổi chất lượng của ẩm thực dân gian. Đa phần những món ăn cung đình không khác mấy so với món ăn dân dã về nguyên liệu. Điểm khác biệt ở đây chính là kỹ thuật chế biến và sự trình bày cầu kỳ, tinh tế. Nó giống như một môn nghệ thuật được chăm chút tỉ mẩn. Món ăn cung đình Huế ngoài hình thức trình bày đẹp, hương vị thơm tho, tinh khiết, thanh tao, còn nổi tiếng ở tác dụng bồi bổ sức khỏe, điều hòa khí huyết. Tìm hiểu các món ăn trong bát trân quý hiếm Có 8 món ăn được nhắc đến nhiều nhất trong ẩm thực cung đình Huế xưa. Đây đều là những món ăn quý hiếm thời xưa chỉ dành cho vua chúa và quan lại cấp cao. 8 món này được gọi là Bát Trân. Do đó không phải lúc nào các món ăn cung đình xưa cũng là những món ăn này. Vậy 8 món ăn này là gì? Dưới đây là 8 món có trong danh sạch bát trân quý hiếm dành cho vua chúa xưa. Nem công là món đứng đầu trong bát trân Nem công là món ăn cực kì đặc biệt, chế biến không qua nấu nướng. Lấy phần đùi của con công giã mịn, thêm các gia vị có tính nóng như riềng, tỏi, tiêu,…sau đó để món ăn tự chín nhờ quá trình lên men vi sinh chứ không qua công đoạn nấu nướng. Thịt công có tính giải độc. Khi ăn nem công, thịt công hấp thụ vào máu giúp tăng khả năng giải độc các độc tố mà cơ thể lỡ hấp thụ. Vì vậy, nem công được xem như “thần hộ mạng” của các vua chúa trước những âm mưu đầu độc ám sát tranh đoạt ngôi vị. Món chả phượng hoàng quý hiếm Phượng là loài chim quý hiếm, chỉ sống ở núi cao; người ta thường hay gọi chung là phượng hoàng, tuy nhiên ít ai biết rằng phượng là con đực, con cái là hoàng; vậy nên đã hiếm lại càng thêm hiếm. Cũng như thịt chim công, thịt chim phượng rất tốt. Vừa giàu chất dinh dưỡng, vừa có tác dụng dược tính bảo vệ tối đa sức khỏe. Thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói vào lá chuối thật kín rồi hấp chín. Món da tây ngưu bắt từ rừng sâu Tây ngưu là loài thú còn có tên khác là tê ngưu có hình dạng xấu xí. Chúng chỉ sống trong rừng sâu, ăn toàn các loại cây cỏ có gai. Da tây ngưu rất cứng, dày, chỉ có một đám da rất mỏng ở nách. Đây được coi là điểm “tử huyệt” duy nhất giúp “thợ săn” hạ gục nó về làm thịt. Loại vật này cũng rất quý là khó bắt nên không phải lúc nào cũng có món ăn này dâng vua. Sau khi bắt được tây ngưu, người ta chỉ lấy phần da nách đó, ngâm nước cho mềm, nấu thành món ăn ngon, bổ dưỡng. Bàn tay gấu là món ăn bổ dưỡng rất được ưa chuộng Gấu là loài thú vật to lớn có cổ dài, chân cao, đi được bằng 2 chân. Gấu đực gọi là bi, gấu cái gọi là hùng. Gấu rất mạnh, có thể dùng 2 chân trước nâng cả một tảng đá lớn. Chúng rất giỏi leo cây, thích ăn mật ong, có khả năng ngủ đông cực kì lâu. Lúc đói hay trú đông, chúng có thể liếm bàn tay hai chân trước để sống khi không có thực phẩm ở trong hang mà không cần ra ngoài. Vì vậy, bàn tay gấu được xem là món ăn ngon, bổ dưỡng, sạch sẽ và thượng hạng. Món ăn này được các vua chúa thời xưa rất ưa chuộng. Gấu cũng tượng trưng cho sức mạnh và quyền uy nên được liệt vào danh sách Bát trân. Nhằm tăng cường sức mạnh cho bậc đế vương, khẳng định vương quyền. Tổ yến sào rất thơm ngon, bổ dưỡng Yến là tổ của loài chim hải yến én biển, là loại nguyên liệu cao cấp và quý giá. Xưa kia chúng chỉ để chế biến các món ăn trong ẩm thực cung đình. Từ yến có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau như chè yến, yến thả, yến sào hạt sen, bồ câu tiềm yến sào,…Các món ăn từ yến rất bổ dưỡng và thơm ngon nên được ưa chuộng. Món ăn này giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường thể lực, tăng cường đề kháng rất tốt. Món gân nai vô cùng quý hiếm Nai lớn hơn hươu, là loài quý hiếm, được dùng để chế biến các món ăn cung đình xưa. Giống nai đực có gạc, vào tiết hạ chí, nai đực thường rụng sừng, sừng non của nai gọi là lộc nhung. Đây là một vị thuốc có tác dụng tráng dương, bổ thận, tăng sinh lực, ổn định sức khỏe. Gân nai là loại nguyên liệu vô cùng quý, công đoạn chế biến thì cầu kỳ. Khi làm thịt nai, dùng lửa thui đùi nai, cạo sạch lông rồi cho vào nước luộc mềm. Dùng dao nhọn xẻ tách gân ra khỏi phần bắp thịt. Gân nai được cho vào phiêu trong nước có ít muối và dấm để làm trắng. Khi gân mềm thì cắt khúc. Hầm chung với các nguyên liệu như tôm khô, măng củ đậu, chả lụa,..Trong nước hầm gà đã lọc qua cho trong. Khi các nguyên liệu đã chín mềm thì nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Gân nai là món ăn rất ngon và là món thứ 6 trong ẩm thực bát trân. Môi đười ươi là món ăn rất quý giá Môi đười ươi là món thứ 7 trong bát trân. Đười ươi thuộc hàng khỉ nhưng lớn, có thể đi bằng 2 chân như người, ưa sống trong hang núi, không đi theo một đường nhất định. Muốn bắt được đười ươi, các thợ săn phải lừa đặt be rượu và các đôi dép da trên đường chúng đi qua. Đười ươi là loài hay bắt chước nên thích uống rượu rồi mang dép như người; chúng sẽ bị say khướt và đi siêu vẹo nên người săn thú có thể dễ dàng bắt được. Môi là bộ phận quý nhất của đười ươi. Môi ngon, dùng chế biến các món sơn hào dâng vua chúa. Món thịt chân voi là món cuối cùng trong bát trân Voi là loài thú 4 chân với thân hình to lớn. Người ta thường chuộng ngà voi còn thịt voi rất nhạt nhẽo. Tuy nhiên ít người biết rằng ở bàn chân voi có một lớp thịt gân mềm, dùng chế biến món ăn rất ngon. Chân voi là thực phẩm rất khó kiếm nên chỉ dành để dâng vua “ngự thiện”. Thịt chân voi cũng là món ăn cuối trong 8 món ăn thượng hạng Bát trân cung đình Huế. Kết luận Bát trân là 8 món quý nhất thể hiện cái tinh túy, tinh xảo trong ẩm thực cung đình Huế. Ẩm thực cung đình Huế có khá nhiều luật lệ, nghi thức từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, phục vụ, các kiểu mâm bàn, chén bát, đũa. Vua ăn gọi là Ngự thiện, dụng cụ ăn của vua gọi là đồ Ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi là Đội thượng thiện. Mỗi bữa vua ăn từ 35 đến 50 món, trong đó phải có một vài món thuộc Bát trân. Từng món được múc ra tô, đĩa rồi đặt trong các quả hộp bằng gỗ sơn son thiếp vàng. Các món ăn cung đình Huế lúc đầu là do truyền lại từ đời này sang đời khác, sau thì được các sứ thần khi đi sứ về có cung tiến vua những món ăn lạ và ngon, món nào đặc biệt sẽ được liệt vào danh sách rồi truyền tiếp sang đời sau. Vì thế món ăn cung đình Huế ngày càng trở nên phong phú và đa dạng. Tuy nhiên, ngày nay các nguyên liệu trong bát trân đều là những thực phẩm quý hiếm khó tìm hoặc thuộc danh mục các loại động vật quý hiếm cần được bảo vệ. Nguồn Bát trân vốn là một khái niệm, tên gọi xuất hiện từ thời nhà Chu 1121 – 221 trước Công nguyên thuộc Trung Quốc ngày nay để chỉ tám món trân quý, tám báu vật ẩm thực. Theo thời gian, văn hóa, qua các triều đại, bát trân có sự thay đổi, tuy nhiên vẫn là những món ăn được xếp vào loại quý hiếm, đắt đỏ mà thường chỉ dành cho Vua chúa hoặc tầng lớp thượng lưu. I. Bát trân triều đại Nhà Chu Nước sốt thịt và mỡ phủ trên cơm Lợn sữa hầm, chiên lửa nhỏ Thịt cừu hầm tẩm bột chiên giòn Thịt bò, cừu và thăn hươu nướng Thịt bò sống và thịt cừu nấu với rượu và đường, Thịt bò khô tẩm gia vị Gan cừu Gan chó có thể là sói. Cũng trong thời Nhà Chu, Bát trân cũng còn đề cập đến tám loại gia súc và thịt động vật như Cừu, nai sừng tấm, hươu, nai rừng, ngựa, lợn, chó và chó sói. Bát trân thời Nhà Chu là các loại thực phẩm cùng cách nấu nướng khá đơn giản khá gần gũi cuộc sống hoặc không phải là loại quá quí hiếm như về sau. Có lẽ trước Công nguyên, cuộc sống cũng đơn giản và khó khăn nên các loại thực phẩm trên cũng đã là quý mà dân thường ít được thưởng thức. Tài liệu về bát trân thời kỳ này cũng không cụ thể và chi tiết. II. Các triều đại Tống – Nguyên – Minh Bát trân thời nhà Tống Gan rồng có thể là gan của cá hoặc tê tê, hoặc gan của rắn, một số ý kiến nghiên cứu cho rằng đó là gan của một con ngựa bạch Tủy phượng hoàng có thể là tủy hoặc não của chim trĩ đực vàng, Bào thai báo, Đuôi cá chép Theo phân tích thì không phải đuôi cá chép, vì đuôi cá chép không có gì đặc biệt, không quý hiếm, có thể là đuôi của tê tê, vì con tê tê đã được gọi là ” cá chép”thời cổ đại, Cú nướng, Môi đười ươi hoặc thịt khô trên mặt nai sừng tấm, Tay gấu, Ve sầu chiên giòn ? Bát trân thời nhà Nguyên Có tám báu vật của Phương Bắc hoặc tám báu vật của Mông Cổ Pho mát tinh luyện Rượu sữa ngựa Móng lạc đà rừng Môi hươu Cháo sữa lạc đà Thiên nga nướng Sữa của cừu tía Sữa ngựa Bát trân thời nhà Minh giống thời nhà Tống Gan rồng có thể là gan của cá hoặc tê tê, hoặc gan của rắn, một số ý kiến nghiên cứu cho rằng đó là gan của một con ngựa bạch Tủy phượng hoàng có thể là tủy hoặc não của chim trĩ đực vàng, Bào thai báo, Đuôi cá chép Theo phân tích thì không phải đuôi cá chép, vì đuôi cá chép không có gì đặc biệt, không quý hiếm, có thể là đuôi của tê tê, vì con tê tê đã được gọi là ” cá chép”thời cổ đại, Cú nướng, Môi đười ươi thịt khô trên mặt nai sừng tấm, Tay gấu, Ve sầu có lẽ là pho mát giòn cao cấp hình giống ve sầu III. Bát trân thời nhà Thanh Bát trân của triều đại Nhà Thanh có nhiều khái niệm Bát trân khái niệm chung Hải sâm Vi cá mập, Xương loại xương cá giòn sụn Bụng cá hoặc bóng cá, Tổ Yến Tay gấu Gân hươu Sâu ? Bát trân của đặc sản núi rừng và sông biển Núi rừng Tay gấu, nhung hươu, mũi tê giác hoặc chân voi, bướu, cầy mèo, bào thai báo, vú sư tử. Sông biển Vi cá mập, bào ngư, môi cá, hải sâm, baba, sò điệp, cá chiên giòn, ếch. Bát trân của bốn loại thực phẩm Rừng Tay gấu, bướu, nấm, môi đười ươi, vòi voi, bào thai báo, đuôi tê giác, gân hươu Biển Yến sào, vi cá mập, hắc sâm lớn, cá chạch, xương cá, bào ngư, hải cẩu, cá con chưa rõ Chim Nhạn đỏ, chim cút, gà gô, chim sẻ sặc sỡ có thể là chim công, chim bồ câu rùa, đại bàng đầu đỏ, phi long một loại chim gọi là gà gô hạt phỉ trong các khu rừng Đông Bắc Trung Quốc, Rau nấm Nấm hầu thủ, nấm trắng, nấm tre, nấm tổ lừa, nấm bụng dê, nấm hoa, nấm đông cô, hoa loa kèn. IV. Thời Trung Hoa Dân Quốc Thời ttieeps theo sau nhà Thanh, Bát trân trong ẩm thực mỗi vùng một khác và có nhiều loại hơn, nhưng tựu trung theo ẩm thực Bắc Kinh là tám loại sau Môi đười ươi, Tổ yến, bướu, tay gấu, nấm lớn, bào thai báo, gân nai, ếch Các vùng khác như Yên Đài, Sơn Đông thì thêm/ thay các loại Bào ngư, hải sâm, sò điệp, baba, cầy hương mèo, vịt trời, măng tứ xuyên, V. Thời xưa ở Việt nam Các triều đại Vua chúa Bát trân bao gồm Nem công, chả phượng, da tê giác, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào. Nhiều trong số Bát trân trước đây giờ là động vật được bảo vệ và nghiêm cấm săn bắn giết hại trên phạm vi Quốc tế, chẳng hạn như gấu, voi, đười ươi, báo, tê giác, tê tê, cú, hải cẩu, cá con, trên. Ngày nay những con vật tự nhiên này không thể được đưa vào Bát trân. Do vậy, trong thời hiện đại, khi chưa có những quy định chặt chẽ về bảo tồn động vật quý hiếm, bát trân là Tay gấu, tê tê, gân nai, tổ yến, bào ngư, vi cá, hải sâm, sâm cầm Hiện nay, sau khi có quy định về bảo tồn động vật quý hiếm, ở Việt nam ngày nay có thể đưa ra tám món bát trân như sau Gân nai, tổ yến, bào ngư, vi cá, hải sâm, ba ba, sâm cầm, nấm quý Các loại thực phẩm trên thường được chế biến cùng các loại thảo dược, gia vị quý hiếm như nhân sâm, đông trùng hạ thảo, nấm, sá sùng … Các nguồn tham khảo Nguồn khác Bài viết nghiên cứu của – vui lòng dẫn nguồn khi sử dụng lại nội dung này Bát trân là tên gọi chung của tám món ăn quý hiếm và cầu kỳ chỉ dành cho giới quý tộc cung đình, chủ yếu là các bậc vua chúa. Xưa kia, sự khác biệt của ẩm thực nơi hoàng triều với chốn bình dân thể hiện qua hai yếu tố quý hiếm và cầu kỳ. Bát trân là ví dụ điển hình cho điều này. Đây là tám món ăn thuộc hàng tuyệt phẩm mà chỉ riêng vua chúa mới có cơ hội "chạm đũa" đến. Nhờ vào bàn tay của các ngự trù, bát trân thành mỹ vị. Nhờ vào sự quý hiếm được coi là tinh túy của thế giới muôn loài cùng sự kết hợp y lý của các nguyên liệu đi kèm, bát trân còn là những liều thuốc bổ, mang đến sức khỏe và sự trường thọ cho các bậc vua chúa. Thật ra, tính chất bổ dưỡng của bát trân thời gian sau này mới được chứng minh. Thời xa xưa, bát trân nổi tiếng vì đều là các loại thực phẩm cực kỳ hiếm. Mà đã hiếm thì ắt là quý, rồi quý nên tất phải ngon miệng và bổ dưỡng. Quan niệm thế nào là quý hiếm và cầu kỳ trong ẩm thực cung đình, theo thời gian, đã có nhiều thay đổi [1]. Bởi vậy thế nào được gọi là "bát trân" về cơ bản là không thống nhất. Ở Trung Quốc, đời nhà Đường 618-907 đã có Bát trân, nhưng đến đời nhà Tống 950-1275, nhà Minh 1368-1628 thì các món ăn trong bát trân lại có sự thay đổi. Bát trân xưa… Xưa kia, sự khác biệt của ẩm thực nơi vương triều với chốn bình dân thể hiện qua hai yếu tố quý hiếm và cầu kỳ. Bát trân là ví dụ điển hình cho điều này. Đây là tám món ăn thuộc hàng tuyệt phẩm mà chỉ riêng vua chúa mới có cơ hội “chạm đũa” đến. Nhờ vào bàn tay của các ngự trù, bát trân thành mỹ vị. Nhờ vào sự quý hiếm được coi là tinh túy của thế giới muôn loài cùng sự kết hợp y lý của các nguyên liệu đi kèm, bát trân còn là những liều thuốc bổ, mang đến sức khỏe và sự trường thọ cho các bậc vua chúa. Thật ra, tính chất bổ dưỡng của bát trân thời gian sau này mới được chứng minh. Thời xa xưa, bát trân nổi tiếng vì đều là các loại thực phẩm cực kỳ hiếm. Mà đã hiếm thì ắt là quý, rồi quý nên tất phải ngon miệng và bổ dưỡng! Việc thống nhất các món ăn được liệt vào danh sách bát trân trong ẩm thực cung đình nước ta vẫn chưa có hồi kết, bởi hầu hết các tư liệu về ẩm thực cung đình xưa đã thất truyền khá nhiều, mặt khác thỉnh thoảng lại có thêm những nghiên cứu làm nảy sinh vài món lạ. Tuy nhiên, có thể tạm liệt kê tám món trân quý thời xưa, bao gồm nem công, chả phượng, da tê ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, vòi voi và yến sào. Danh sách bát trân này rất gần với “Trung Quốc thập trân” của người Hoa, được lưu truyền từ đời Tần, Hán. Nem công Công còn gọi là khổng tước thường sống trên đồi, gò cao hoặc trong những rừng tre trúc rậm rạp. Bởi vậy, việc săn bắt chim công khi xưa không phải dễ dàng. Nem công của người Việt được chế biến không qua nấu nướng, mà bằng cách cho thịt đùi công đã được giã mịn lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng riềng, tỏi, tiêu…. Thịt công là “thuốc giải” nhiều độc tố trong thiên nhiên mà con người lỡ ăn phải, nên được xem như “thần hộ mạng” của các bậc đế vương thời trước. Chả phượng Loài chim phượng chỉ sống ở vùng núi cao, ít người trông thấy, nói gì đến bắt được chúng. Người xưa còn cho rằng chim phượng xuất hiện khi có thánh nhân ra đời. Chả phượng là món ăn cực hiếm, cách chế biến lại rất cầu kỳ. Chim phượng bắt được thì cắt tiết, nhổ lông sống chứ không dùng nước sôi như các loại gia cầm khác. Thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói lá chuối thật kín rồi hấp chín. Thịt chim phượng giàu dinh dưỡng, cũng là “vị thuốc” bảo vệ sức khỏe tối đa. Da tê ngưu tây ngưu bì Tê ngưu tê giác là loài thú có lớp da cứng, dày đến một tấc, như tấm áo giáp an toàn. Chỉ duy ở nách tê ngưu có một lớp da rất mỏng, được coi là “tử huyệt” của nó và cũng là tuyệt phẩm trong ẩm thực! Phần da nách tê ngưu khi ngâm nước sẽ mềm ra, nấu ăn rất ngon và vô cùng bổ dưỡng. Cầu kỳ hơn, các ngự trù xưa đem da tê ngưu ngày phơi nắng, tối sấy lửa suốt 100 ngày, rồi tẩm rượu một tháng, phơi khô và ngâm nước tro thảo mộc bảy ngày đêm trước khi chế biến. Miếng da bởi vậy mà thuộc hàng bát trân, bởi có lẽ nó đã hấp thu hết khí đất trời trong đó! Bàn tay gấu hùng chưởng Gấu là loài ưa ngủ đông. Mùa đông, gấu vào hang thu mình ngủ, nhưng vẫn thò hai tay ra ngoài. Việc làm đầu tiên khi thức dậy là nó… liếm hai bàn tay chứ không đi tìm thức ăn. Đôi bàn tay gấu được coi là đã thu được khí âm dương của trời đất nên rất bổ và quý. Khi chế biến món hùng chưởng, người xưa phải nhúng tay gấu vào mỡ đun sôi đủ một trăm lần để làm lông, sau đó nấu cùng nhiều vị thuốc bổ khác trong thời gian dài để dâng lên vua chúa. Gân nai Gân nai có thể chế biến thành nhiều món ngon. Để có gân nguyên liệu, đùi nai được thui lửa, cạo sạch lông, cho vào nước luộc mềm rồi xẻ tách lấy gân bằng dao nhọn. Tiếp đó, gân nai được nấu trong nước có ít muối và giấm đến khi mềm mại, trắng tinh. Việc còn lại là cắt khúc, hầm chung với tôm khô, măng, củ đậu, chả lụa… và các vị thuốc trong nước luộc gà đã lọc trong veo. Môi đười ươi Đười ươi là giống khỉ lớn, mắt và môi rất to. Món môi đười ươi chỉ dành cho vua chúa, bởi bắt đười ươi rất khó khăn và nguy hiểm. Vòi voi Thịt voi rất nhạt nhẽo, người đời vẫn thường nói “trăm voi không được bát nước xáo”, nhưng ít ai biết dưới lớp da cứng của vòi là thịt gân săn chắc, giòn, chế biến thành món ăn thì tuyệt trần đời, lại là phương thuốc chữa bệnh gân cốt vô cùng công hiệu. Yến sào Việt Nam là một trong tám quốc gia trên thế giới có yến sào tự nhiên – loại thực phẩm cao cấp và quý giá, được truyền tụng là “vàng trắng” trong ẩm thực. Yến sào không phải là món ăn ngon vì mùi tanh, vị nhạt, nhưng công dụng thì rất nhiều, từ giúp bồi bổ thần kinh, gân cốt đến chống suy nhược và kéo dài tuổi thọ. Yến sào có thể chế biến thành nhiều món ăn như chè yến hạt sen, yến thả, bồ câu tiềm yến sào… Cái ngon của yến sào có được cũng nhờ vào công phu chế biến của đầu bếp và những nguyên liệu đi kèm tinh tế như thế. Sưu tầm. Bát trân là tên gọi chung của tám món ăn quý hiếm và cầu kỳ chỉ dành cho giới quý tộc cung đình, chủ yếu là các bậc vua chúa. Xưa kia, sự khác biệt của ẩm thực nơi hoàng triều với chốn bình dân thể hiện qua hai yếu tố quý hiếm và cầu kỳ. Bát trân là ví dụ điển hình cho điều này. Đây là tám món ăn thuộc hàng tuyệt phẩm mà chỉ riêng vua chúa mới có cơ hội "chạm đũa" đến. Nhờ vào bàn tay của các ngự trù, bát trân thành mỹ vị. Nhờ vào sự quý hiếm được coi là tinh túy của thế giới muôn loài cùng sự kết hợp y lý của các nguyên liệu đi kèm, bát trân còn là những liều thuốc bổ, mang đến sức khỏe và sự trường thọ cho các bậc vua chúa. Thật ra, tính chất bổ dưỡng của bát trân thời gian sau này mới được chứng minh. Thời xa xưa, bát trân nổi tiếng vì đều là các loại thực phẩm cực kỳ hiếm. Mà đã hiếm thì ắt là quý, rồi quý nên tất phải ngon miệng và bổ dưỡng. Quan niệm thế nào là quý hiếm và cầu kỳ trong ẩm thực cung đình, theo thời gian, đã có nhiều thay đổi [1]. Bởi vậy thế nào được gọi là "bát trân" về cơ bản là không thống nhất. Ở Trung Quốc, đời nhà Đường 618-907 có Bát trân, nhưng đến đời nhà Tống 950-1275, nhà Minh 1368-1628 thì các món ăn trong bát trân lại của sự thay đổi. Contents 1 Bát trân Trung Hoa thời Tống, Minh 2 Bát trân Việt Nam xưa 3 Bát trân hiện nay 4 Chú thích 5 Tham khảo Bát trân Trung Hoa thời Tống, Minh Bát trân 八珍 Long can 龍肝, gan rồng, Phượng tủy 鳳髓, tủy phượng, Báo thai 豹胎, bào thai báo, Lý vĩ 鯉尾, đuôi cá chép, Hào chích 鴞炙, chả chim cú, Tinh thần 猩脣, môi đười ươi, Hùng chưởng 熊掌, bàn chân gấu, Tô lạc thiền 酥酪蟬, ve nấu sữa béo. Ngoài các món kể trên còn nhiều thuyết khác, tùy nơi tùy thời. Bát trân Việt Nam xưa Việc thống nhất các món ăn được liệt vào danh sách bát trân trong ẩm thực cung đình nước ta vẫn chưa có hồi kết, bởi hầu hết các tư liệu về ẩm thực cung đình xưa đã thất truyền khá nhiều, mặt khác thỉnh thoảng lại có thêm những nghiên cứu làm nảy sinh vài món lạ. Tuy nhiên, có thể tạm liệt kê tám món trân quý thời xưa, bao gồm nem công, chả phượng, da tê ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào. Danh sách bát trân này rất gần với "Trung Quốc thập trân" của người Hoa, được lưu truyền từ đời Tần, Hán. Nem công Công còn gọi là khổng tước thường sống trên đồi, gò cao hoặc trong những rừng tre trúc rậm rạp. Bởi vậy, việc săn bắt chim công khi xưa không phải dễ dàng. Nem công của người Việt được chế biến không qua nấu nướng, mà bằng cách cho thịt đùi công đã được giã mịn lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng riềng, tỏi, tiêu.... Thịt công là "thuốc giải" nhiều độc tố trong thiên nhiên mà con người lỡ ăn phải, nên được xem như "thần hộ mệnh" của các bậc đế vương thời trước. Chả phượng Loài chim phượng chỉ sống ở vùng núi cao, ít người trông thấy, nói gì đến bắt được chúng. Người xưa còn cho rằng chim phượng xuất hiện khi có thánh nhân ra đời. Chả phượng là món ăn cực hiếm, cách chế biến lại rất cầu kỳ. Chim phượng bắt được thì cắt tiết, nhổ lông sống chứ không dùng nước sôi như các loại gia cầm khác. Thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói lá chuối thật kín rồi hấp chín rồi lấy chân gà róc da ống chân, xiên vào viên chả. Móng chân gà làm chỗ cầm để ăn chả. Lại lấy mỡ gà trống thiến đun chảy ra, rồi mỡ đương sôi thì cho chả vào. Rán vàng xong, đoạn vớt để nguội và ráo mỡ. Khi ăn, nhúng chả vào mỡ sôi để dùng cho nóng. Muốn ăn chả cho giòn thì lấy da phượng nhúng vào nước gà sôi, lấy kéo cắt thành sợi nhỏ mà cột viên chả vào đầu xương ống chân gà. Chấm chả phượng với xì dầu hay chanh muối tiêu. Thịt chim phượng giàu dinh dưỡng, cũng là "vị thuốc" bảo vệ sức khỏe tối đa. Da tê ngưu Lấy phần da gần nách tê giác, đem ngày phơi nắng, tối sấy lửa suốt 100 ngày, rồi tẩm rượu một tháng, phơi khô, cất vào hộp bằng bạc hay vàng. Khi muốn chế biến da tê ngưu, người ta phải ngâm nó vào nước tro thảo mộc bảy ngày đêm, rồi rửa sạch, đem hấp cách thủy cho chín. Sau đem thái mỏng để ăn như nem, giòn và thơm. Bàn tay gấu Nhúng tay gấu vào mỡ đun sôi đủ một trăm lần để làm lông, sau đó nấu cùng nhiều vị thuốc bổ khác trong thời gian dài. Gân nai Khi làm thịt, dùng lửa thui đùi nai, cạo sạch lông. Sau đó luộc cho mềm rồi xẻ lấy sợi gân, tách ra khỏi bắp thịt. Ngâm gân nai vào nước có pha ít muối và dấm cho trắng và mềm. Khi đã mềm thì cho hầm chung với những nguyên phụ liệu khác như tôm khô, củ đậu, măng tươi, chả lụa... trong nước gà hầm đã lọc lấy nước trong rồi nêm gia vị. Môi đười ươi Bắt đười ươi rất khó, môi đười ươi là món ăn chỉ dành cho vua chúa. Thịt chân voi[2] có thuyết nói là "vòi voi"[1] Thịt gân ở chân voi săn chắc, giòn, chế biến món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng. Yến sào Con chim yến làm tổ bằng nước bọt vào vách đá/gỗ tạo nên cái tổ có hình dạng một nửa chén trà. Tổ yến mới làm xong gọi là tổ yến thô. Qua quá trình vệ sinh, tinh chế tổ yến, ta có yến sạch để làm nguyên vật liệu chế biến thành các món ăn. Tổ yến có công dụng bồi bổ thần kinh, gân cốt đến chống suy nhược và kéo dài tuổi thọ. Bát trân hiện nay Yến sào yến oa, tổ yến. Gân nai lộc cân. Vi cá mập ngư xí Dùng vây cá mập. Nấu, đánh sạch thịt trên vây sau đó đem ninh với rượu và gừng trước khi chế biến với nước dùng ngọt. Bào ngư ốc cửu không Được hầm trong nước dùng tổng hợp gồm thịt gà, nạc heo, thịt xông khói kim hoa, gia vị suốt cả nửa ngày mới đạt đủ độ mềm, trước khi chế biến thành những món ngon như bồ câu hầm bào ngư, cháo bào ngư, bào ngư hầm nấm đông cô. Hải sâm Chế biến gần tương tự món bào ngư. Bong bóng cá Thường dùng bong bóng cá mú, cá đường. Thường tiềm gà với gia vị để lấy nước dùng, sau đó cho bong bóng cá vào. Sò điệp Là giống sò lớn, ngon và hiếm. Thường được xào hoặc lăn bột chiên. Gan ngỗng Có thể nấu cháo, làm pate, hoặc ướp gia vị và nấu trên lửa thật nhỏ. Chú thích ↑ 1,0 1,1 Bát trân xưa và nay ↑ Bát trân trong ẩm thực cung đình xưa Tham khảo Bát trân xưa và nay Thể loạiẨm thực châu Á Thể loạiẨm thực hoàng gia zh八珍

bát trân trung quốc